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为什么你店内的牛油火锅越煮越苦?问题出在这儿

为什么牛油火锅越煮越苦?
为什么你店内的牛油火锅越煮越苦?问题出在这儿
火锅越煮越苦,和吃火锅中途加的‘水’有关系吗?
同事聚餐,朋友聚会吃火锅的时间可能长达两三个小时,在这个过程中,火锅锅底一直处于高温烹煮熬制状态,为了不干锅,就需要不间断的加‘水’,大部分火锅店添加的是特别熬制的高汤以此来保证火锅的味道不变。这算是比较常见的,除了会导致油水比例失调,造成火锅越吃越淡以外,不会导致牛油火锅越煮越苦。
为什么你店内的牛油火锅越煮越苦?问题出在这儿
牛油火锅越煮越苦,原因出在这里,要从根本上去解决问题才行!
导致牛油火锅越煮越苦的原因有二,一部分原因是出在专业火锅底料生产加工厂家在炒制底料时采用的原材料——花椒,不合格。重庆火锅以麻辣为主,炒制底料中用料最多的便是辣椒和花椒了,炒制底料,茂汶花椒是标配更是首选。不是所有火锅底料厂家都如宗缘底料般采用茂汶花椒等包含其它优质原材料,严格、精密的执行每一道炒制工艺,一些厂家考虑到成本(茂汶花椒240一公斤,普通花椒100一公斤)的缘故,而用其它普通花椒替代茂汶花椒,在功效和味道上自然是有差别的。
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另一部分原因在于火锅店在用底料兑锅时选用的食材不达标。火锅的味道取决于底料,这并不是说就可以忽略用底料煮锅的技术、油水比例控制、兑锅时选用的食材在,除底料外,这些每一项都影响着火锅的味道。火锅越煮越苦,除可能是炒制底料时选用了普通或劣质花椒外,还有一个原因便是在用底料兑锅时也并非采用的优质花椒。
在吃火锅的锅底中,能看见很多底料原材料,比如大量的辣椒、花椒,一些醪糟、各种香料等,如若这些原材料不符合标准,将对火锅味道造成影响,火锅吃到后面越煮越苦便是其后果之一。
以上就是小编整理的牛油火锅越煮越苦相关信息了,不足之处还请见谅!

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