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餐饮店涨价必备技巧,餐饮店再不用担心顾客流失

只要做好功课,做熟客生意也能涨价。
餐饮店涨价必备技巧,餐饮店再不用担心顾客流失
一、利用新品涨价
同样品类的菜,顾客对于招牌菜的涨价比较敏感,但是新品的价格敏感度相对较低。因此,可以通过定期推出新品,慢慢替代原来低价高成本菜的方式达到涨价的目的。同时利用新旧产品组合,用套餐的形式出售,对客人来说性价比很高,也可以间接的拉高旧产品的价格。
同时做足新菜品的营销,比如单独印刷宣传单并在一定范围内派发,对老顾客发送优惠信息,优惠尝新菜品等营销手段,让顾客接受新菜品的价格。
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二、轻易不涨招牌菜,涨其他的单品
对于每家店来说,招牌菜的价格是轻易动不得的。老顾客早已习惯价格,新顾客也早就了解了大概价格,突然涨价,会给顾客带来的心理冲击是很大的。
而且这类菜虽然不赚钱但通常会起到引流的作用,除非特别必要,这类菜更好不要涨价。
而且这种招牌菜由于点单量大,原料的采购量大大高于其他原料,所以相比其他菜品的原料价格也有更大的优惠。
三,先涨价后降,在一定的时限里加大优惠力度
这也是涨价的经验招数,菜品价格上涨的同时以优惠活动的方式打折,淡化涨价的影响。
然后把优惠的力度慢慢降低,顾客也能慢慢接受,对价格也不会太在意了。
其实从理智上来说,顾客对涨价是能理解的,毕竟大环境的影响是人人都感受到的。房租,人员,物料的涨价人人可见,餐饮店能做到的就是在涨价的同事,照顾好顾客的情绪,让涨价为尽可能多的顾客所接受。
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四,涨价的同时,服务升级
如果伴随着店面重新装修,服务升级,或者赠送小礼品这样的销售策略,则更容易为广大顾客接受。试想一下,一家经典的饭馆店面环境更舒服,服务员着装更大方得体,服务更贴心,招牌菜不涨价且还有新菜优惠,谁还会因为些许涨价而不再光顾呢。

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