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想开重庆火锅加盟店:做好这几点很重要!

在餐厅运营中,“最好吃”一定就最好吗?极致是否也存在问题?
作为消费者,当然是希望餐饮商家在味道上追求极致,这无可厚非,很多人都是这样的想法,但是作为餐饮商家,在很多时候,都不敢追求味道上的极致,倒不一定是因为技术不达标,更多时候是因为原材料,尤其是调料方面的季节变化,导致完全一样的烹饪技法,也会出现味道偏差,这是无法改变的事实。
重庆火锅
——《“最好”不是最好》
 评价 |标准化的趋势下,极致味道与出品效率是相悖的。餐饮人选择出品效率,标准化味道,是生存下去的关键,要追求极致的味道,私房菜和功夫菜才是首选。
在传播中,很多餐厅与其背后的老板进行了深度绑定,在大众看来,这简直是一个名利双收的好事情呀,可事实真的如此?
一个真正的餐饮品牌,在前期或许可以与背后的创始人或老板深度绑定,让这个品牌因为老板而变得立体,生动与鲜活,带来拟人化的效果。但是它一旦有更长久的品牌使命,就必须要做“去个人化”的尝试和努力:凡是无法实现去个人化的餐饮品牌,都无法在连锁品牌这条道路上走得太远。
——《去个人化》
 评价 |其实真正牛逼哄哄的品牌,是那些你只看到生意好,却压根不知道老板是谁的品牌。像跨国连锁餐饮肯德基、麦当劳,你能一张嘴就说出它的当家人是谁吗? 
了解市场、产品不是这样走马观花的方式,而是要下苦功夫,到处吃一遍,解决的仅仅是产品,而且仅仅是产品里面的味道这一个最基础的方面,产品还涉及到其他很多方面,比如味道的来源,菜品的呈现形式,货源渠道,价格趋势,抗竞争能力等各个方面,需要都有充分的了解。

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