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重庆火锅:食材和调料讲究!

重庆火锅底料
食材及调料的优劣决定了火锅口味的好坏,其选择是保证火锅品质的前提。质优与新鲜是重庆火锅的第一要求,只有这样才能保证火锅的纯正与口味。要保证重庆火锅的美味,首先就必须保证食材和调料的品质,重庆火锅在食材及调料的选择方面,几乎是达到“苛刻”的程度:第一是新鲜;第二是颜色;第三是形态:而调料还要加上无质变、霉变等条件。某种意义上说,吃火锅第一是选材,第二才是口味。因为食材及调料是基础,只有新鲜、优质的食材及调料,才能保证口味的纯正、味道的鲜美和菜肴的营养;没有好的、新鲜的食材及调料,遑论口味,如何保证?
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