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地道重庆人教你如何挑选火锅底料?

火锅,乃中国特有之美食,以其麻辣咸鲜香,油而不腻而广受欢迎,尤其在秋冬天,吃起来暴汗淋漓,酣畅之极,寒意顿消。发展至今,已不仅仅是只在冬天才吃火锅了,而是一年四季,大家伙儿都可以围在一起,热热闹闹的吃顿饭,聊个天。而火锅的口味也从单一的麻辣发展为各种口味,有菌汤锅,番茄锅等等之类。 
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山梨酸钾
山梨酸钾是很常见的食品防腐剂。其安全性较高,它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水,在体内无残留,毒性仅为苯甲酸的1/4,并能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性细菌的活性,从而达到有效地延长火锅底料的保存时间,并保持底料原有的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。 
一般食品中添加量只要不超过限量要求是很安全的,如果超标严重,并且长期服用,在一定程度上会抑制骨骼生长,危害肾、肝脏的健康。对于山梨酸钾这种食物添加剂,我们在生活中少量的食用是没有多大关系的,但是你们还是最好不要吃含有山梨酸钾的食物。山梨酸钾虽然是可以保证我们食物的新鲜度,但是这种食物可能会导致我们出现过敏以及肠胃消化异常等情况。所以有些人为什么吃了火锅会拉肚子,这也就不足为奇了。 
香精是指,由各种食用香料和许可使用的人工化学附加物调合而成,是食品增香的食品添加剂。目前食品工业产品所使用的食用香精大部分是化学合成产品。食品香精并不是完全安全的,大部分香精的危害要经过长期的积累才能表现出来,这些物质常常危害人类的生殖系统,同时多数具有潜在的致癌性。如丙烯酰胺、氯丙醇等对人体的生殖毒性、致癌性等。如果含有其他的非法化学成份,长期过量摄取食用香精,可能造成人体中毒,造成肝脏损伤,影响肝脏解毒功能。在满足人体必需的营养摄取外,尽可能的提高食物尤其是加工食品的色香味本属正常。但考虑到目前国内的食品安全现状,食用香精、尤其是化学合成的食用香精,还是少用为妙。 
而香辛料有很多种,很多香辛料有抗菌防腐作用,同时还有特殊生理药理作用。有些香辛料还有相当数量的防止氧化的物质。一般加在火锅底料中的有大茴、桂皮、八角等,有特殊芳香气,能促进唾液分泌,增进食欲。这里教大家识别火锅底料有没有加香辛料,如果火锅底料闻起来特别香,不换汤底继续加菜还是有很浓的香味,说明该底料含有香辛料。 
火锅底料炒制时为什么要施放香料? 
首先,是呈香、增香和抑臭的需要。重庆火锅,特别以“老火锅”为代表的传统火锅的底料 生产,以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主材,不施放香料,靠厨师掌握火候来确定底料的呈香度,特别是依靠牛油熟化后的呈香,但牛油本身具有腥臭味,仅靠姜、蒜等物料不能有效的 抑制牛油的臭味。
其次,是防腐、灭菌、留香的需要。火锅底料在炒制过程中由于高温的作用,物料中绝大部分细菌已经灭杀,但底料中的水分不可能完全炒干,因此,底料冷却后在贮存和待用过程中,当水与空气发生接触后,会使底料逐渐发生氧化、霉变、酸败等现象,严重影响火锅底料的品质,甚至不能使用。 购买火锅底料了解更多详情:http://www.yanjin023.com/product/
超市买火锅底料,必须学会看配料表。 
说了那么多,相信大家对火锅底料配料表的内容应该有所认识。那么,在商场购买火锅底料的时候,需要注意些什么呢? 
首先,应选购标识说明完整详细的产品,要仔细查看配料表,看其是否明确标明不含防腐剂,此外最好购买知名火锅品牌生产的火锅底料。建议同样口味的火锅底料,选择添加剂最少的。 
 

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