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不管是重庆还是四川,过年都会以这样特殊的方式来迎接!

呵呵呵,元旦刚过,想说春节还远吗?三天小长假让包包回了一趟老家,知道回去干啥吗?家里杀猪需要我回去帮忙,哈哈哈,是不是听起来有点滑稽,不过一点可不夸张哟,因为在老家有个习俗,那就是冬至一过就要开始杀猪,那么杀猪的终极目的就是装香肠。
1、杀猪
还没放假的时候,重庆很多人都在开始装香肠,路过很多地方都有看到在熏香肠,可以说是烟雾缭绕,虽然有明文规定因为会污染空气和有雾霾不可以自己熏香肠,但是。。。就不明说了,逮到起摊摊都要遭掀,没办法那就只能找专业熏香肠的地方熏咯。
2、风干
很多在城市生活的人是没有见过香肠究竟是怎么样来得,不过包包是个农村妹纸,从小见到大,而且我们那里是农村,也没有人会来监管,只管熏好了,有好多熏好多,香肠,可以说是过年桌子上必备的一道菜,闻着香肠的味道简直就要流口水,那么这么美味的香肠究竟是怎么做的呢?
3、熏香肠
农村有自己杀年猪的一般都会用一部分瘦肉来灌香肠,而城市的一般都会选择去菜市场买肉灌香肠,将鲜猪肉切长小条,加以花椒、辣酱、料酒、香油等。配料调味拌匀,腌一阵!
4、和调料
然后就可以将肉灌入洗干净的小肠,但是包包还是喜欢瘦肉里加一点肥肉,这样煮出来的香肠更有油水,也更好吃,光是瘦肉到时候熏好了吃的时候干巴巴的。
5、机器装
现在随着科技的发展,很多住在城镇的人都懒得自己灌了,将腌制好的肉直接拿到任意的一个菜市场,基本都能看到有人灌香肠,用机器很快就灌好,而在农村,则需要用手一块一块的将肉灌成一节一节的香肠,我们就是那样灌的,因为这种老办法灌出来的香肠似乎味道更好,大概是保存了最古老的的方法吧!
 6、人工装
灌好的香肠,等水分稍微晾干一下,就可以用柏丫进行熏,熏出来的香肠香味更足,简单蒸食就能让人馋得清口水长流~当然吃货有时候迫不及待的想吃,就直接将灌好的香肠弄点火直接烤出来吃。
有条件的选择自己装,但是那些没有办法自己装香肠的就只有在外面买了,可是究竟该如何辨别外面买来的香肠是否是来自正规渠道?是否有掺假?
第一看颜色,好的香肠肥瘦混合均匀,瘦肉为鲜红色或暗红色,肥肉白的纯净,肠膜无破裂且非常充实,色泽过于艳丽的极有可能加了辣椒红之类的色素原料。
第二看香味,用针签插进香肠的肉里,连续插几下,好香肠自然流露出一股肉香。
第三就是吃,这个是判断食品好坏的关键,好香肠的的肉吃起来有弹性,肉味非常纯正细腻,除此之外,优质的香肠在切片时是不会散的,掺粉的肉香肠掰开会看到许多不规则的小颗粒。
不管是重庆还是四川,都会用这种古老的方式来迎接新的一年!
所以,自己装的香肠不用担心这些问题,因为肉都是自己认真选购的,但是在外购买香肠的人们,一定要好好辨别才对,不然稍不注意就会买到劣质香肠,那样不止是会影响口感,还会给身体带来意想不到的伤害。

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