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餐厅管理:什么样的店长才算是合格的店长?

店长都是由基层一步步升上来的,在做服务员或领班时,只要做事勤快就能获得认可,而店长却背负着更多的业绩考核、团队建设、客户关系责任。
作为餐厅门店店长,你每天忙忙碌碌营业额却没有提升?甚至还有所下滑?你每天累得丢掉了生活却还是没有一点进步?
那这些事什么原因造成的呢?我们自己做一个思考。
第一:请大家阐述一下店长每日应该做些什么工作事项?
第二:工作中是不是有种无形的压力?
第三:压力来自何方?
经过事项的分析,一定是你没有找到方法!
现在从以下方面进行剖析与反思,这样你的思路就会打开。
 
1 你的努力是否为真的努力
努力不是仅仅花了时间而已,而是你努力的结果,当然这个结果并不一定就是说你每天提升了多少营业额,不是你做了什么事,而是你到底做成了哪些事情。(是做成了而不是做了哪些事情)
这些事情对提升业绩的作用有多大,或者这些事情的重要性和有效性又有多大,比如团队凝聚力、客户维护等方面;如果你做的这些事情都是些鸡毛蒜皮、可做可不做的,对提升营业额来讲也是没有必要的,那就肯定是没有结果的;再者,你做事的效益怎样?
一整天就做一个没有经过思考的方案,到下班时发现这个方案没有任何价值,又重新开始,当然你的这个辛苦就是没有结果的、你的付出就是白白浪费的。在学习上我们经常讲要注意方法,其实在工作上又何尝不是这样。
什么样的店长才算是合格的店长
2 你的努力是否带动了门店的员工
店长做员工不会、不愿、不能干的活,员工都会干、都愿意干的活就不应该是店长干的。
首先,店长是“一店之长”,是个管理者,而且这种管理还是通过管好人来管好事的管理者。所以一定要很清晰的知道自己在门店扮演的角色,虽然也是门店的一员,有时也做普通员工的事情,但绝不是一个普通的店员,店长偶尔做员工的事只能是“查漏补缺”,可以由员工来做的事情就一定要安排员工来做,绝不能出现店长整天忙碌、员工却很清闲的情况,这样的店长很辛苦,管理却一塌糊涂,“做”的同时更要“管”!不论是火锅店还是其他的餐饮店,都需要一个人来进行有效的管理,店长无疑是店内服务、事情解决的决策人员的,一个优秀的店长会引领火锅店更好的发展,巴老师重庆火锅认真做加盟!更多重庆火锅加盟相关信息可查看重庆火锅门户网站——巴火网
门店里的任何事你必须都会做,但不一定要亲自做,当员工不会、不愿做时,就是你做的时候,员工都会做、都愿意做的事就不是你做的,就尽量安排员工去做,你去做监督、督促、跟进。
3 是否制订了可行的计划  
店长千万不能“急于行动,疏于计划”。计划对于我们提高工作效益来讲至关重要,有了计划,我们的工作才能把握住方向、才能抓住关键点,从而不被日常繁琐的杂事抢占了时间。
每月第一点就是业绩数据,数据需要再细分为会员数据、营销活动数据、股东数据、重要客户数据,需要有计划、执行、反馈、分析、总结;
第二点要根据门店经营中的关键点制定一个重点要抓的项目,比如,门店来客数的持续下滑,那这个月就要围绕来客数的提升制定详细的计划:流失会员怎么找回来、线上线下活动怎么搞(可以提供思路给公司品牌部)、餐厅外的氛围要怎么做,这个月一旦有时间就想着提升来客数,这样每个月狠抓一个点,几个月下来门店经营中的重点、关键点的管理就能走上正轨,你的工作就会越来越轻松。
什么样的店长才算是合格的店长
4 是否经常培训员工
湘军大BOSS曾国藩,大家很熟悉的吧,一直以来是近代人的榜样和标杆,连伟大领袖毛主席都以他为学习的榜样。湘军在近代史上一向以忠勇著称,这些和曾国藩的领导力是分不开的,他在带领团队时候,有一点非常重要的,那就是勤教。
勤教,就是不断的培训你的员工,培训他们的技能技巧,让他们熟练;培训他们的思想和心态,让他们不要有太多杂念,让大家朝一个目标和方向前行。
作为店长,无时无刻都要思考让员工的能力和思维都要有所提升。
5 帮助下属管理人员成长与提升
大部分情况下,部长是需要店长调教、提升的,他们的领导管理能力、工作态度需要我们去影响他们、感化他们,他们的业务技能技巧更需要我们去给予他们点拨和帮助。
在帮助下属的成长中,最重要的是授权,也就是一件事交给下属去做了以后,不是不闻不问,也不是方方面面都做好规定、定下很紧的条条框框,这样的话下属是很难成长的。
帮助下属成长,最好是交由下属来制定计划,让他们能够思考一件事情得以解决的左、中、右方案,每种方案的利弊是什么,而你只需要像一名教练一样,指导其分析其方案的亮点是什么、可提升的方面是什么,然后在你的“无形”的影响下,让下属选择正确的方案,这样,你的下属在处理问题方面的能力,也就突飞猛进了,那时你也就可以腾出手去考虑更为重要的事情了。
培训指导、帮助提升下属的能力是店长最核心的能力之一。
6 工作中是否经常做总结与反思,以结果为导向
我们在工作中要经常进行总结和反思,在总结中才能发现自己是否遗漏了重要的工作,在反思中才能自省,才能客观的评价自己从而进行改正、不断得到提升。结果虽然不是唯一的评价标准,但没有结果谁又能证明你到底付出了多少呢?
作为一店之长,一定要明白一点,不是你做了多少事情,而是你带领你的团队做好了、完成了什么事情!并且无时无刻去关注你的顾客、员工、商品(供应商)、竞争对手这四大要素。

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