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这些方法让你的餐厅解开“3月”魔咒!

餐厅火不火不是看开业,而是看开业后的三个月。为啥呢?因为三个月后营销优惠活动结束,尝鲜好奇的顾客减少了,就看口碑和回头客了。
“三个月”是很多餐厅必须要度过的一个劫,那么如何保证三个月后生意依然红火呢?
开业3个月生意下滑怎么办?究其原因对症下药。
去年年底,一个以当地居民为主的社区旁边的街道新开了一家韩国简餐类型的餐厅,门店是小清新类型,看起来很适合年轻人消费。但是生意却一直不温不火的,平时经过看到的也就三五个人在消费。特别是冬天,看起来就更加冷清了。
果然,今年的2月份经过一看,这家店的招牌已经换了,正在重新装修。此前,这家店是一家卖新加坡豆花的甜品店,但是也是没有撑过半年。
为什么现在很多新开的餐馆都火不过三个月之后,生意就迅速冷了下来呢?
以韩国简餐和新加坡豆花店为例,他们的店铺面积真的不大,租金也不会太贵,按理说风险并不大。但是为何就是开不起来呢?
原因很简单,周围的环境和客群并不适合他们。周围的是当地居民,本身就是老人家和小孩为主,而出租的住户大多是上班族,只是下班时候回来,他们聚餐要么在外面吃,要么就是以快餐为主。基本上是不可能做白天和晚上的生意的,除了周末人多一些,但是很多人又愿意自己买菜做饭。结果,只能换了一个又一个老板咯。
没有清晰的定位,或者只靠情怀开店是多数开店“三月死 ”的根本原因,以下三个错误是很多人容易犯的。  
 
没弄清楚想做谁的生意  
第一个错,开店之前,没弄明白一件最基本的事情——你到底想做谁的生意?
特别不幸的是,很多人不分青红皂白,根本没想过这事。
比如,在一条后街上,每年都有一批三月死老板轰轰烈烈来了又去,去了又来。
有一家香港老板,最早在这里开了一个茶餐厅,开业初期客似云来,关门的时候那才叫一个惨啊,撑了半年,跑回香港了,后来,有一家做云吞面的,又干了一年,还是亏了一屁股,走了。
他们的共同点是,卫生好,味道好,价钱略高,但全都败得很惨。
开业3个月生意下滑怎么办?究其原因对症下药。
同样一条街,一直活着并且很灿烂的是什么店呢?快餐店,米粉店,麻辣烫。豆浆店先是一家,后来又有人跟风挨着开了几家,都活着,还没死,你要说味道,实话说相当一般,但价钱还不算便宜,卖的主要是肠粉、杭州牌小笼包、白粥、冰凉的油条、难吃到死的汤粉面。
这条街的两边都是居民楼,而且还是很古老的居民楼,大量的打工仔看中这个地方有地铁有公交,太方便了,一下子涌入,就这么简单,便宜,能饱肚子,方便,就在楼下,生意就这样活下来了。
在这个生存环境当中,你做正宗的香港茶餐厅,装修得富丽堂皇,拜托,人家都不敢进门的好不好?还有那个知名的云吞面,你知道中国不爱云吞面的人有多少?刚好,他们还基本上都住这里了。
 
有钱没技术,瞎指挥  
前一辈餐饮创业的时候,都老老实实去学技术,怎样做包子,炸油条,就算KFC人家也是亲手炸过鸡块的好嘛,现在网络一爆炸,咣当一声,送来了新思维,原来做餐饮其实是可以不懂技术的,也可以是不懂管理的,连锁嘛,雇人嘛,小爷有钱就能立山头赚大钱了。
于是满地泛滥起了精装修,大连锁,这都不算什么坏事,但是,如何把不一样的东西变成一样的标准化产品却不是每个人都能做到的。一面依靠着连锁,一面又不能保证质量,重表面,轻实质,现在这种风气正在最旺的阶段。
你有钱可以砸店,但是砸不来顾客。当钱砸得差不多了,那么也就差不多了。】
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没理解所谓专业化,到底是什么  
某老板酷爱面条,自称无面不欢,早年游历中国各著名面条之乡,下重金东游日本,专心吃面数百碗,然后大钢桶都烧坏了二个,牛鸡猪鱼各种配料日夜煎熬,自夸天下面汤,尽在我胸。
仔细看,胸其实没有变大,但不能否认的是他做出来的面条汤底,的确能用超超一流形容,金黄略带棕色,澄清透底,鲜掉舌头,而且,没用一滴添加剂,这个程度应该可以用专业之极来形容了。
开业3个月生意下滑怎么办?究其原因对症下药。
但是,要卖这样一碗面,他一定会火速关门。
成本,太高了。这又可以形容为不专业,这位仁兄看了太多所谓匠心良心手艺人,梦想着有一天能够以此创百年基业,现在他在卖肠粉除了成本,他的总结可以归纳成一句话,中国太大了。
四面八方的人,你要认定这是一碗上乘良心之面,实在不容易,北边来的会说,老板,这么贵一碗面,面条一点都不够筋道,你骗人!东部来的会说,老板,这么贵一碗面,面条怎么这么硬,你骗人!西南来的会说,老板,你多放一勺辣椒会死啊!
专业不专业,不在你的手上,在吃面人的感觉上。
小结
市场才能决定你的未来,经得起考验的品牌才能笑到最后。要想避免三月过气,那么在前期除了做好定位外,还是要先了解市场,了解顾客的需求,还有想清楚你想做谁的生意。
 

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