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重庆美蛙鱼头火锅加盟 看厨司令创始人的艰辛研发故事

重庆美蛙鱼头火锅,在老火锅和鱼火锅的基础上衍生而来,很多人都吃过美蛙鱼头火锅,但是有关于重庆美蛙鱼头火锅的来历,想必很多人却不知。重庆美食大调查栏目特采访了厨司令陈龙师傅(第一批研发美蛙鱼头火锅的人),一起来了解重庆鱼蛙火锅的研发故事。
美蛙鱼头火锅
厨司令美蛙鱼头火锅实景展示图

陈龙师傅简介

陈龙,厨司令创始人,18年的餐饮工作经验,高级烹饪师称号,做过墩子、厨师、主厨等,基本上把餐饮所包含的职业都做过,精通重庆面食以及火锅系列,有着丰富的餐饮行业实操和管理经验,03年创办厨司令餐饮公司,风风雨雨20年来,获得过众多称号(诸如:中国杰出名厨称号)。
陈龙获奖荣誉

获奖荣誉:

2009年参加重庆市百万职工技能大赛中荣获金奖。
2011年08月18日获得中国杰出名厨称号。
2013年参加四川省“四川美食大典厨师技能大赛”并荣获金奖。

 重庆美蛙鱼头火锅来历背景

 说起美蛙鱼头火锅的来历,则要追溯2008。08年前,重庆还没有美蛙鱼头火锅这一说法,而和其相近的便是鱼火锅,但当时鱼火锅味道,远不如如今的美蛙鱼头火锅。而美蛙(重庆这边选用的是牛蛙幼崽),并没有用在火锅中,当时美蛙,用的最常见的,就是干锅。当时陈龙还在一家餐饮当主厨,他和几个同事,在一次偶然的机会下,觉得可以把美蛙和鱼整合一起,做出一个新的品种火锅,就这样,美蛙鱼头火锅开始进入了研发阶段。

 重庆美蛙鱼头火锅演变 艰辛而困难重重

 陈龙和几个同事把这一想法,告知了老板,老板也挺支持他们,于是陈龙他们几个人就开始鼓捣起来。根据重庆多家知名鱼火锅之优点,结合10多年的餐饮经验,迷思苦想,怎么把美蛙的肉质保持嫩、怎么才能入味,怎么才能让味道更鲜等等问题,这些都是必须解决的问题。每当尝试出来的时候,陈龙是第一个尝味道的人,长时间不停的尝味道(据他回忆,当时至少尝过50多种味道),导致他一段时间舌头溃烂,而这些都没有阻止陈龙团队的研发热情。大家都知道火锅辣椒多,容易上火,于是陈龙单独走访重庆比较有名的老中医,询问降火的中药,用来解决美蛙鱼头火锅上火的问题。经过上百次的调试、调制配方,2年的研发,于2011年成功研发出第一代重庆美蛙鱼头火锅技术。

 美蛙鱼头一经问世 人气火爆

 由于老板的支持,美蛙鱼头直接成了火锅店的招牌,推到了顾客面前,当陈龙的团队研发出美蛙鱼头火锅时,怀疑大家不能接受这个新品火锅,可结果确实是他们多虑了。一经推出,大家都对美蛙鱼头感到新奇,吃了后,感觉也不上火,吃老火锅的人少了,辣而不燥,油而不腻,美蛙口感鲜嫩Q弹,入口细腻入味,口味麻辣醇厚,回味悠长。所以,到最后,顾客到店里就全部专点美蛙鱼头火锅。

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