重庆美蛙鱼头火锅，在老火锅和鱼火锅的基础上衍生而来，很多人都吃过美蛙鱼头火锅，但是有关于重庆美蛙鱼头火锅的来历，想必很多人却不知。重庆美食大调查栏目特采访了厨司令陈龙师傅（第一批研发美蛙鱼头火锅的人），一起来了解重庆鱼蛙火锅的研发故事。
厨司令美蛙鱼头火锅实景展示图
陈龙师傅简介
陈龙，厨司令创始人，18年的餐饮工作经验，高级烹饪师称号，做过墩子、厨师、主厨等，基本上把餐饮所包含的职业都做过，精通重庆面食以及火锅系列，有着丰富的餐饮行业实操和管理经验，03年创办厨司令餐饮公司,风风雨雨20年来，获得过众多称号（诸如：中国杰出名厨称号）。
获奖荣誉：
2009年参加重庆市百万职工技能大赛中荣获金奖。
2011年08月18日获得中国杰出名厨称号。
2013年参加四川省“四川美食大典厨师技能大赛”并荣获金奖。
重庆美蛙鱼头火锅来历背景
说起美蛙鱼头火锅的来历，则要追溯
2008年。08年前，重庆还没有美蛙鱼头火锅这一说法，而和其相近的便是鱼火锅，但当时鱼火锅味道，远不如如今的美蛙鱼头火锅。而美蛙（重庆这边选用的是牛蛙幼崽），并没有用在火锅中，当时美蛙，用的最常见的，就是干锅。当时陈龙还在一家餐饮当主厨，他和几个同事，在一次偶然的机会下，觉得可以把美蛙和鱼整合一起，做出一个新的品种火锅，就这样，美蛙鱼头火锅开始进入了研发阶段。
重庆美蛙鱼头火锅演变 艰辛而困难重重
陈龙和几个同事把这一想法，告知了老板，老板也挺支持他们，于是陈龙他们几个人就开始鼓捣起来。根据重庆多家知名鱼火锅之优点，结合10多年的餐饮经验，迷思苦想，怎么把美蛙的肉质保持嫩、怎么才能入味，怎么才能让味道更鲜等等问题，这些都是必须解决的问题。每当尝试出来的时候，陈龙是第一个尝味道的人，长时间不停的尝味道（据他回忆，当时至少尝过50多种味道），导致他一段时间舌头溃烂，而这些都没有阻止陈龙团队的研发热情。大家都知道火锅辣椒多，容易上火，于是陈龙单独走访重庆比较有名的老中医，询问降火的中药，用来解决美蛙鱼头火锅上火的问题。经过上百次的调试、调制配方，2年的研发，于2011年成功研发出第一代重庆美蛙鱼头火锅技术。
美蛙鱼头一经问世 人气火爆
由于老板的支持，美蛙鱼头直接成了火锅店的招牌，推到了顾客面前，当陈龙的团队研发出美蛙鱼头火锅时，怀疑大家不能接受这个新品火锅，可结果确实是他们多虑了。一经推出，大家都对美蛙鱼头感到新奇，吃了后，感觉也不上火，吃老火锅的人少了，辣而不燥，油而不腻，美蛙口感鲜嫩Q弹，入口细腻入味，口味麻辣醇厚，回味悠长。所以，到最后，顾客到店里就全部专点美蛙鱼头火锅。
