电子菜单vs纸质菜单,降低成本、提升体验如何选择?_美食推荐_重庆渝业网
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电子菜单vs纸质菜单,降低成本、提升体验如何选择?

扫码付款已经不再稀奇,而且随着近几年科技的发展,扫码点菜以及平板上的电子菜单也开始在不少餐厅内普及。
而且电子菜单也能在一定程度上节省餐厅的成本,很多人认为这是一种方便又快捷的改变。
然而在某拉面店吃饭时必读君却看到了一个奇怪的显像,每个点菜的消费者会得到两份菜单,一份电子菜单,一份纸质菜单。
老板娘告诉必读君,不知道为什么,有些消费者就算知道有电子菜单却依然会向服务员索要纸质菜单,她不明白为什么,干脆就将两者都拿给顾客挑选。
我们不禁思索,难道电子菜单与纸质菜单之间还有什么绝对的差距吗?
一、电子菜单的好
1.降低成本
有人说,一本菜单代表一个经营者的水准。懂行的人只要看看菜单的水准,就大致可以知道这家餐厅的老板懂不懂得做生意。 
菜单的设计除了要突出餐厅的特色,还要根据各类菜品的点菜频率,结合季节、市场、经营特色、成本效益等因素更新调整菜品,更新菜单。
纸质菜单的成本不低,每换一次就涉及到整套设计、印刷等系列费用。尤其是在生活快节奏的市场下,如果一家餐厅希望通过新品唤醒老顾客,那么这家餐厅的菜单就必须每隔 2-3 个月左右更新一次。若是像麦、肯、星等餐厅一样,每到节日推出限时产品,使用纸质菜单的话必定又是一大笔开支。
这样长久算来是非常不划算的。
如果换成电子版菜单的,按长远发展来看能有效地节省这方面的开支。
曾有业内人士计算过,若是使用平板做电子菜单,30多张桌子的餐厅,以客源状态,10台平板电脑差不多够用了。
但很多商家也考虑到平板电子菜单前期庞大投资风险而望而却步 ,不过现在流行的扫码点餐基本可以说是完美地规避了这个风险。 
电子菜单vs纸质菜单,你选择降低成本还是提升体验?
▲电子菜单
2.流程化
除此之外,电子菜单在财务流程化上也有不俗的表现。
消费者从点单到消费再到离开餐厅,不仅他能明确地知道自己点了多少菜,都有哪些菜,每道菜的点单与总价等;
餐厅内部也能通过这一系列消费者的自助操作,通过电子数据直接反应到软件后台,方便以后财务以及报表分析与生产。
除了海底捞在使用的平板电子菜单需要服务员亲力亲为外,现在许多餐厅采用的扫码点单系统,只需要消费者自己在手机上操作,想吃什么自己点,根本不用麻烦服务人员。这也很大程度上节省了餐厅的人力成本。
二、纸质菜单的好
1.体现仪式感
众所周知,现在的中国消费市场正处于一个升级的阶段,在这个阶段下,比起性价比消费者更加注重消费品质的体现。
那么对餐饮品牌来说,品质出自哪里?一个是产品,一个就是服务。
还有就是细节,换句很通俗的话来说就是讲究,你越讲究,讲究的越对,讲究的越细致,就说明你越有品味。  
对很多消费者来说,菜单是一个餐厅不可缺失的一个部分,而且受到漫长的餐饮市场影响,大部分消费者早已熟悉、习惯了纸质菜单,如果突然使用电子菜单替换纸质菜单,就好比让习惯了使用筷子吃面的人换成用叉子吃面,虽然并不存在使用上的影响,但却会影响那份仪式感。
而且在第一次使用电子菜单时必定会存在对软件的学习成本的上升,这就需要对主要消费者的消费年龄、以及对电子产品的熟悉程度做了解。一旦调查的不好,可能会对餐厅经营造成影响。
 
电子菜单vs纸质菜单,你选择降低成本还是提升体验?
2.加强品牌传递
作为餐饮品牌VI中浓墨重彩的一项,菜单能够通过视觉最直接地向消费者传达出餐厅的文化与品位。
我们来看看以下菜单,
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▲西贝餐厅的菜单采用了与其装修风格一系列的红白配色
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▲成都蜀大侠火锅的菜单则使用了牛皮纸与辣椒标志等元素,体现了其复古的品牌主题
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▲国外某餐厅的菜单,以夸张的插画体现其时尚以及趣味性
我们再看电子菜单的界面,

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▲海底捞电子菜单
海底捞平板上的电子菜单,虽然菜品会贴上图片,但整体来说还是过于单调,且由于选项较多,操作方式复杂,很多时候还是需要服务员替消费者选好锅底、菜品等。
 
电子菜单vs纸质菜单,你选择降低成本还是提升体验?
▲扫码点餐界面
这是现在许多餐厅在使用的扫码点单界面,且不提能否体现餐厅主题与文化,光是这样单调的排版与界面,就很容易让消费者联想到外卖软件。很多消费者好不容易出来吃个饭,但体验却依旧像是在点外卖。
从传统意义上讲,菜单就是餐饮企业向客人推荐所经营品种的一种形式。随着现代餐饮企业的发展,菜单还应是餐厅向顾客展示企业文化及食品特色和技艺水平的一种方式。所以一份好的菜单,不但可以使顾客对餐饮企业产生好感、增强印象,而且还会产生一定的广告宣传效果,增加企业经济效益,其作用和重要性不言而喻。 
3.加强互动感
餐饮本就是服务型行业,也是人工密集型产业。
2012年,三只松鼠创上线仅65天就跃居天猫坚果品类第一,创始人章燎原是三只松鼠的第一个客服。他亲自写下一本上万字的《松鼠服务秘籍》,推出客服服务十二招,目的就是要教会客服“做一只讨人喜欢的松鼠”,让所有人都熟悉客户的需求并保证将需求实现到位。
不论是客服还是餐厅一线的服务人员,都是沟通餐厅与消费者最有效的桥梁。  
上文我们也提到,一家餐厅的品味正是体现在他的产品与服务上,依托平板的单子菜单还好,需要服务人员手把手对顾客传授使用技巧,而扫码点单呢?难道大家都开始向无人餐厅转变了吗?
小结
电子菜单节约成本,纸质菜单提升品质,这是否会成为餐饮品牌经营时的鱼和熊掌?两者难道无法兼得吗?
科技时代引领着流行时尚的不断变化,为了适应社会需求发展,越来越多的餐厅开始将电子化引进餐饮业,虽然电子菜单方便快捷,但纸质菜单又别具另一种风格品味。根据自身品牌不同的调性选择适合自己的菜单,这样才能做到切实从中获得利益。
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