火锅早已是重庆的招牌了，可能没有谁不知道重庆美食以火锅最为出名。从火锅形成最初到现在已经有几十年的时间了，经过长时间的改变和创新。相比于最初江边码头的形式火锅可以说是发生了翻天覆地的变化，可能当初的人们怎么也不会想到重庆火锅会像如今这样的享誉全国乃至有人把火锅店开到了国外。
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地道老重庆味道，你以前收藏的那些都不算啥！
重庆这16区美食代表，你都吃完了没？
重庆这些美食，一道就辣的你哭，才不信你能一气儿吃完！
重庆这些美食都没吃过，还好意思说自己是吃货！
在重庆吃火锅这些菜你都不点，你确定是来吃火锅的吗？
震惊！重庆人吃火锅的配菜，竟然都是些不可描述的部位！
那么重庆火锅到底有什么魅力呢？请你继续往下看就知道了，今天小编要和大家介绍这十家火锅招牌菜，一定要去试试，不吃可千万别后悔！
“招牌菜”是一家店的核心，是所有菜系的“灵魂人物”。
一家店的繁荣，也许很多人都只是冲着那道“招牌菜”。
大到XX店的一锅鸡汤，小到XX店的一个包子。
说到火锅招牌菜你会想到哪几样？
毛肚、鸭肠、黄喉儿、麻辣牛肉？
大多火锅店是这几样，各有千秋。
少数火锅店也有自己创新的招牌菜。
目前网友最喜爱十大火锅评选中
其中几家人气最高的招牌菜是什么呢
且听我细细道来！
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老五一火锅（香辣大排骨、贡菜霸王牛肉）
作为火锅之都的重庆，已经开创了一批经典火锅菜，大多是大家常见常吃。可是有这么一家火锅，老爱搞创新，定期开发一系列你没吃过的火锅菜品，下到锅里，那真是非一般的感受。这家老火锅叫老五一，说到它，脑海里首先会浮现出那一根一根裹满海椒的大排骨。
老五一最出名的就是这一根巨大的香辣大排骨。它可是吸收了干湿两种辣味。裹满海椒面的大排骨下到火锅油里，本身已经沾满了干湿两种辣椒（干海椒面和火锅油），在这样的情况下，居然还要蘸干油碟。感觉整个排骨被包裹到看不到肉了，不过真的好爽。排骨肥瘦筋都有，入口“百感交集”，肉的紧实、辣椒的香辣。用力吧，撕扯吧，这才是吃大肉的感觉。
贡菜霸王牛肉，贡菜“捆”着麻辣牛肉，麻辣牛肉“包”着贡菜，简直是牛肉和贡菜相守相依，这是脆与劲、辣与清的结合。关于牛肉要特别提到，那是腌制过的嫩牛肉片。
景轩火锅（屠场毛肚、现切牛肝）
传说中花了一千万装修出来的重庆火锅店，妙回廊、轩雕花、明青砖...一派江南好风光，颇有“花落春仍在”之美感。苏派园林古建筑元素与现代时尚完美结合，犹如跳出火锅浪潮中的一股清流，一步一回头，一廊一轩景，这是殿堂级重庆火锅，每个角落都是艺术。还有直达豪包的电梯，独立的点餐系统，私密的会客空间。如此非凡的创造，为景轩火锅店装修设计和把关的，也非凡人，他就是曾经为著名影星成龙的十套老宅进行修复的人。这里服务员各个都是高颜值，通通身高1.65米以上，着古典旗袍为你服务，幸福呀，完全流连于这一锅红汤美味的绝美享受。
火锅汤料，都是不折不扣的原骨汤，原汤熬制的红汤，汤色红亮，醇香诱人。屠场毛肚，每日直供进店，冰镇水碗里放上两朵小花，更添雅趣。
现切牛肝请一定要试，乖妹儿服务员巧笑倩兮送上干油碟，蘸起吃更得劲儿。
伯虎老火锅（纯鲜黄喉、现切牛肝）
伯虎老火锅在重庆已经有4家店，南坪、沙坪坝、大渡口、江北，就近选择来了江北鸿恩寺这家。尝遍重庆万千火锅，方可品鉴伯虎。古木环境自带优雅，整一派诗情画意。三分油七分水，火涨汤清，无香料添加剂，不带走香味，只留下念想，不用油碟也敢让你检验地道的麻辣口感。24小时鲜菜是亮点，反正人均100元我也服。
纯鲜黄喉，烫15秒后即可食用，久煮反而会变老。没有经过发涨的黄喉小片而带粉红，货真价实特别紧实，强烈推荐。
南川熏竹笋，注定了是个撩人的小妖精。脆嫩到咀嚼也要小心翼翼，淡淡烟熏味上心头，不禁内心炊烟袅袅开始向往隐居生活。
鼎卦老火锅（鼎卦自制夹心豆腐、鼎卦太极虾滑）
据说这是国内第一家道家养生文化主题火锅品牌，装修风格是道家清新自然风，以重庆老火锅的麻辣鲜香为主味，结合道家养身理念：春五行属木，需保养肝和胆；夏五行属火，需保养心和小肠；长夏五行属土，需保养脾和胃；秋五行属金，需保养肺和大肠；冬五行属水，需保养肾和膀胱，根据人体五脏与道家五行（金木水火土）对应的关系，不同季节精选不同中草药加入锅中，熬制成毫无中药味的美味锅汤，达到自然养生、绿色健康、回味悠长之功效，真正做到“好吃不上火，气味不沾身”。招牌菜比较多，比如“鼎卦土猪老肉片”、“鼎卦自制夹心豆腐”等。
鼎卦自制夹心豆腐：豆腐是后厨师傅每天现磨现做的，用黄豆、黑豆以及芝麻混合制作而成，最后在中间夹上新鲜的猪肉馅，一口要下去多汁嫩滑，满口豆香，有一种小时候在农家吃石磨老豆腐的味道。
鼎卦太极虾滑：精选上等巴沙鱼肉和虾肉，经过秘制加工手法而制成，现吃现舀，一勺一口，饱满的虾肉融化在嘴里，美味可想而知。
王缸钵火锅（麻辣牛肉）
要说渝北好吃的老火锅，一定要推荐王缸钵，人家锅底的味道好吃到让人回味。石桌条凳，再加上九宫格铁锅，地道的重庆火锅。红彤彤的火锅汤汁沸腾，香气四溢，用筷子稍微点蘸一尝，麻辣中带着厚重的老油味。
对于吃货朋友来说，麻辣牛肉烫火锅才能显现牛肉精华。土瓦碗盛装，上面铺满一层干辣椒，符合重庆地地道道的大麻大辣味，手动点赞！赶紧烫上几块，麻辣中丝毫不影响牛肉的鲜嫩。对于重口味的来说，不用蘸干油碟一样很带劲。
熊猫火锅（麻辣牛肉、生鹌鹑蛋）
枇杷山黄角树下，老街老巷市井偏隅，六片桌子的熊猫火锅，是一众老饕心中的私藏火锅list。生意好了怕自己吃不上，生意撇了又怕老板一赌气关张大吉，在经过了这样小心翼翼的二年后，老板小两口终于在南坪开分店了，众人好赖松了一口气，千言万语汇成一个字：吃。新店开在南坪，优势是外摆宽阔，且停车位充裕。再也不用停车到枇杷山半山腰，再走路上山了，开心。
麻辣牛肉，辣气直冲天灵盖，足味孜然配花椒面，需放空几秒才能继续思考人生。
现敲的生鹌鹑蛋落入沸锅，煮个几分钟就好，汤汁与蛋液你中有我，味足所以香美。于我而言，简直是神物。
渝佳批发老火锅自助餐（不限量的屠场毛肚、鲜黄喉儿）
今年火爆重庆的渝佳批发老火锅以称斤斤吃新鲜毛肚的方式好口碑相传，就在这个月，品质不变的它又摇身一变，39元/位，菜品酒水自助无限量！兄弟姐妹们吃好喝好还花钱少，畅快淋漓好霸道！感觉老板在做慈善事业！不吃这家火锅才是真的要亏！
来渝佳不吃毛肚有悖天理！新鲜与爽脆感和外面卖158元/斤的货其实是旗鼓相当的，一个人吃得下两份这顿你就真的回本了。来这里，认真吃毛肚，虽然诱惑真的多。
白乐天火锅（6种不同毛肚）
重庆第一家毛肚火锅馆诞生于1921年，开在较场坝，名叫“白乐天”，93年后的今天，白乐天毛肚火锅馆重回重庆人的视线。源于白居易“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”一诗的“白乐天毛肚火锅馆”不但沿用了最初的红泥小炉，九宫小铁锅，还可以体验一人一格的“相起桌子”吃；锅底方面还原了最正宗重庆火锅的老味道，特选豆瓣酱，辣椒，牛油炒制而成；毛肚更是指定屠场每日特供，还有多款1元菜品可选；边烫毛肚边喝花雕小酒，还有白乐天民间乐团演奏民乐伴餐。
看了看菜单，仔细数来白乐天共有6种毛肚，除了水牛毛肚98元/半斤外，其他如牦牛毛肚、鲜毛肚、澳洲毛肚等都是25元/份，任君选择，丰俭由人。
渝叁柒老火锅（绝味麻辣牛肉、开胃牙签肉）
叁柒老火锅由重庆著名火锅烹饪大师黄子洋先生经过30年从厨生涯学习和实践，10余年品牌火锅历练而来的老而新的品牌。老是因为十余年时光打磨，各种技艺及内涵的沉淀丰富;新是因为之前多年单店独居巴南一隅，外界少人知晓。
绝味麻辣牛肉，上等黄牛肉与黄瓜条加以秘制麻辣调料拌匀后，在沸腾翻滚的一次性红汤老火锅中涮烫，心中在拜神祈福的仪式感中默数计时20秒，入口麻辣厚重，爽口化渣。
特色菜开胃牙签肉，重庆地区的店所售此菜精选巴南姜家黑猪三线肉，特殊的产地和特殊的部位切片后加入四川泡菜、泡姜、泡辣椒包裹扎紧，入锅需煮8分钟，肥而不腻、开胃爽口是此菜最大特色。
屠场毛肚，借助独居农业大区巴南一隅的地理优势，老店旁边便是屠宰场，刚刚宰杀的水牛毛肚半个小时到店，清洗干净后改刀大小均匀的毛肚片，听从大师回音千遍的15秒法则，起锅入口脆嫩化渣，绝不让你后悔人生，此菜是只供熟客和火锅达人的饕餮美食。
花火锅（签签牛肉、水牛毛肚）
位于南坪海棠晓月的花火锅，老油厚重，特色众多，中辣锅底辣到哭。强烈推荐牛肝、麻辣牛肉、嫩牛肉、腰片、武隆宽苕粉、薯片。他们这点还可以抱着奶瓶喝酸奶哦，还有羞羞哒的喝花酒。说了这么多，人均只要40吃到撑，真是便宜的不要不要的。
签签牛肉，麻辣牛肉用细签签串起来，方便又快捷，拿起一大把涮一下即可吃，一口一个。当牛肉的麻辣遭遇火锅的麻辣，让你感受到的双重麻辣。。。
水牛毛肚，这样铺于长盘上，居然有种凌乱美，摆盘、美观度给好评。
